Daun dari tanaman Ipomoea batatas varietas ungu merupakan bagian vegetatif yang kaya akan senyawa bioaktif, seringkali diabaikan dibandingkan umbinya yang lebih populer. Tanaman ini dikenal luas di berbagai belahan dunia sebagai sumber karbohidrat, namun daunnya memiliki profil nutrisi yang mengesankan, termasuk vitamin, mineral, serat, dan fitokimia. Pigmen ungu pada daun, yang merupakan antosianin, menunjukkan konsentrasi tinggi, memberikan potensi kesehatan yang signifikan. Oleh karena itu, penelitian ilmiah semakin gencar mengeksplorasi nilai fungsional dari bagian tanaman yang kurang dimanfaatkan ini..