Buah sawo, yang dikenal secara botani sebagai Manilkara zapota, merupakan tanaman tropis yang dihargai karena buahnya yang manis dan lezat saat matang. Namun, sebelum mencapai kematangan penuh, buah ini berada dalam fase mentah atau muda, yang memiliki karakteristik fisik dan komposisi kimia yang berbeda secara signifikan. Pada tahap ini, buah sawo umumnya memiliki tekstur yang sangat keras, warna kulit hijau pucat hingga kekuningan, dan daging buah yang bergetah serta sangat sepat atau astringen karena kandungan tanin yang tinggi. Konsumsi buah pada fase ini secara tradisional jarang dilakukan langsung karena rasanya yang kurang menyenangkan, namun penelitian menunjukkan bahwa komposisi nutrisinya dapat menawarkan potensi manfaat kesehatan yang unik, berbeda dari buah sawo yang sudah matang..