Buah kepayang, yang dikenal secara ilmiah sebagai Pangium edule, merupakan spesies tumbuhan asli Asia Tenggara yang tumbuh di daerah tropis. Pohon ini menghasilkan buah besar dengan biji yang kaya akan minyak, namun biji mentahnya mengandung senyawa glikosida sianogenik yang bersifat toksik, yaitu asam hidrosianat. Oleh karena itu, konsumsi biji kepayang memerlukan proses detoksifikasi yang cermat, seperti perebusan, perendaman, dan fermentasi, sebelum dapat diolah menjadi bahan pangan atau obat tradisional. Proses pengolahan ini telah dipraktikkan secara turun-temurun oleh masyarakat lokal untuk menghilangkan toksisitasnya dan memanfaatkan nilai gizi serta khasiatnya..